Views
5 years ago

Octubre de 2016

  • Text
  • Rover
  • Nuevo
  • Siempre
  • Copa
  • Equipo
  • Embargo
  • Coche
  • Copenhague
  • Nueva
  • Serie
Presentación en sociedad del nuevo Discovery | Retrato de una leyenda de la vela: Ben Ainslie | Una mirada al futuro de la movilidad y el transporte | Copenhague: ¿Probablemente la ciudad más cool del mundo?

UNA NUEVA COPENHAGUE EL

UNA NUEVA COPENHAGUE EL CHEF ESTRELLA RASMUS KOFOED Rasmus Kofoed (42 años) es uno de los chefs más prestigiosos del mundo y tiene en su haber la prestigiosa medalla de oro Bocuse d’Or. Además, es el único que ha conquistado el oro, la plata y el bronce en este concurso. Kofoed se formó en el Hotel D’Angleterre de Copenhague y trabajó en el restaurante belga Scholteshof, con dos estrellas Michelin, antes de abrir el Geranium, su primer restaurante. Actualmente, es el único restaurante danés bendecido con tres estrellas Michelin. Kofoed vive en el centro de Copenhague con su esposa y sus dos hijos (aunque muy pronto serán tres). LUGAR FAVORITO “Me encanta ir al Parque de los Ciervos, un bosque al norte de la ciudad. Es fantástico para pasear y ver a los ciervos pastando. Siempre me ha fascinado explorar el entorno y la relación entre la naturaleza y la ciudad. El Parque de los Ciervos es un magnífico ejemplo de un retazo de naturaleza a tiro de piedra del centro”. VISITA IMPRESCINDIBLE “Recomiendo especialmente comer en el restaurante Den Gule Cottage. Es un tesoro todavía por descubrir, con unos platos fantásticos a un precio muy razonable, y un entorno espectacular”. geranium.dk FILOSOFÍA A LA CARTA Para que se produzca una revolución, alguien tiene que prender la mecha. Y eso es lo que han hecho los chefs de Copenhague, cuyos restaurantes figuran hoy entre los más valorados del mundo. Pero no siempre fue así. Hace tan solo tres años, Dinamarca contaba con 13 restaurantes con estrella Michelin. Hoy, la cifra ha ascendido hasta 22 y uno de ellos, el Geranium, se ha convertido en el único del país con las codiciadas tres estrellas. El cerebro detrás del Geranium es Rasmus Kofoed, medalla de oro en el concurso Bocuse d’Or, quien asegura hallar su inspiración tanto en su ciudad como en la naturaleza que la rodea. “Ese contraste entre el ajetreo urbano y la naturaleza me ha ayudado a crecer como persona y como chef”, afirma. “Tengo una conexión muy fuerte con la naturaleza, y eso me ha ayudado a encontrar mi voz como chef”.

UNA NUEVA COPENHAGUE Kofoed, originario de una zona rural, canaliza su pasión por la naturaleza a través de sus creaciones culinarias, que a menudo reinterpretan con una lectura moderna los platos tradicionales y los productos del país. “En el Geranium ofrecemos una experiencia basada en la honestidad y la diversidad. Creo que es un equilibrio muy importante. Una de mis distracciones favoritas es ir a pasear por el Jardín Real, un auténtico oasis natural en pleno corazón de la ciudad. Me encanta poder disfrutar de algo así en un entorno urbano; gran parte de lo que hacemos en el Geranium nace de esta relación entre lo urbano y lo natural. Es una filosofía que va más allá de la experiencia puramente culinaria, ya que también se basa en la observación de los elementos y la vida que nos rodea. Y para hacer algo así, no hay mejor lugar que Copenhague”. LA ESPUMA DE LA VIDA A tiro de piedra del Geranium, hay otra revolución en marcha: una revolución todavía más atrevida encabezada por Mikkel Borg Bjergsø, fundador de la marca de cerveza artesanal Mikkeller y posiblemente el mejor microcervecero del mundo. Desde que hace menos de 10 años arrancara su proyecto en la cocina de su casa, se ha convertido en una figura de culto en el universo de las cerveceras artesanales y ahora lleva el timón de varios restaurantes y bares, además de colaborar con restauradores y distribuidores de todo el mundo. Mikkeller no tiene su propia cervecera, sino que ha construido su imperio a través de cervezas de edición limitada y colaboraciones con algunas de las microcerveceras y las cervecerías más de moda de Dinamarca y el extranjero. Estas frenéticas idas y venidas le han valido el apodo del “cervecero errante”. Bjergsø es consciente de la enorme transformación que ha vivido el panorama culinario en la última década, pero apunta también un cambio igual de decisivo en la actitud de los consumidores. “Está claro que la gente ahora tiene otras prioridades. Antes la comida rápida estaba por todas partes y la cerveza danesa siempre había sido una bebida insípida y sin cuerpo. Ahora, muchos se han dado cuenta de que hay vida más allá de la cocina francesa, el vino y el champán. Si tuviera que destacar lo que ha aportado la cultura danesa o nórdica al movimiento actual, subrayaría valores como la calidad y la sostenibilidad, también en la producción de cerveza. Pero no siempre ha sido así. Hace solo un par de años, en Dinamarca podías contar las cerveceras artesanales con los dedos de una mano; hoy hay más de 130. Creo que este dato lo dice todo”. De nuevo en Nordhavnen, Dan Stubbergaard sigue de cerca la evolución del proyecto. Muy pronto, él y todo su equipo de COBE tendrán que abandonar sus oficinas actuales de la isla del Papel. ¿Y qué mejor emplazamiento para el estudio que la nueva Venecia del norte? “Estamos muy ilusionados”, afirma. “Nordhavnen es un proyecto tremendamente importante para nosotros, así que nada mejor que trasladarnos justo donde está la acción. Pero también es importante para la ciudad. Copenhague está cambiando a mejor y materializando todo su potencial. Poder formar parte de este proceso es un lujo”. EL CERVECERO ERRANTE MIKKEL BORG BJERGSØ Mikkel Borg Bjergsø (41 años), ex profesor y atleta profesional, es también el fundador de la cervecera artesanal Mikkeller, que en solo 10 años ha pasado de ser una modesta cervecera de Copenhague a estar considerada la tercera mejor del mundo. Bjergsø se ha ganado a pulso su condición de leyenda viva entre los cerveceros del mundo entero y acostumbra a participar en conferencias y actos culinarios en todo el mundo. Vive en Copenhague con su esposa y sus dos hijas. LUGAR FAVORITO “Uno de mis lugares favoritos de la ciudad es un restaurante chino, llamado Fu Hao, junto a la estación central. Mi mujer, que tiene raíces chinas, me llevó un día y se ha convertido en un fijo. No es nada ostentoso, pero es muy auténtico y la comida es fantástica”. VISITA IMPRESCINDIBLE “Darse un paseo por Christiania y fijarse en todas esas disparatadas casas de construcción artesanal. No hay nada en el mundo como Christiania. Es tan especial que siempre lo recomiendo”. mikkeller.com 77

 

Revista Land Rover

 

La revista Land Rover Magazine recoge en sus páginas historias de diferentes lugares del mundo que hablan de fuerza interior y de afán de superación.

En este número, ponemos a prueba el Defender de la mano de dos intrépidos y jóvenes aventureros mientras preparan una expedición al Polo Sur. También celebramos los 50 años del Range Rover participando en una ruta que descubre las maravillas de Dubái. Echamos la vista atrás, pero también miramos hacia el futuro: un grupo de visionarios nos explica las tecnologías que pueden cambiarnos la vida en los próximos años.

Jaguar Land Rover Limited: Registered office: Abbey Road, Whitley, Coventry CV3 4LF. Registered in England No: 1672070