En este número, ponemos a prueba el Defender de la mano de dos intrépidos y jóvenes aventureros mientras preparan una expedición al Polo Sur. También celebramos los 50 años del Range Rover participando en una ruta que descubre las maravillas de Dubái. Echamos la vista atrás, pero también miramos hacia el futuro: un grupo de visionarios nos explica las tecnologías que pueden cambiarnos la vida en los próximos años.
DE LA Comer insectos
DE LA Comer insectos nunca ha sido tan sofisticado. Jimi Famurewa hace un análisis del emergente arte culinario de la entomofagia Hormigas rojas en «ámbar» de jengibre y miel, de Alchemist Guacamole con saltamontes rociado con oro, en Ella Canta NATURALEZA AL PLATO FOTO (ALCHEMIST): SØREN GAMMELMARK E n 2017, el Native, un restaurante londinense especializado en la experimentación con nuevos ingredientes, sufrió una invasión de hormigas. No es lo que parece: el típico problema que se resuelve con una llamada de emergencia a un servicio de control de plagas. No, más bien es que todos los platos de su innovador menú –desde el ragú de ánade real hasta el kebab de paloma torcaz– quedaban completamente eclipsados por un único plato: unos pastelitos de ganache de ulmaria, coronados con cierta intención provocativa por un puñado de hormigas rojas. «Las fotos del plato se hicieron virales en Instagram y venía gente solamente a tomar uno de estos pastelitos en una mesa para dos», comenta con una risita Imogen Davis, cofundador de Native junto al chef Ivan Tisdall- Downes. «Miraba a esa gente, bebiendo agua del grifo y sentados en las sillas con sus cámaras, y pensaba: "No es por nada, pero estáis ocupando dos de las veinte sillas que tengo"». Este no es más que un ejemplo, pero con él se puede apreciar la imparable tendencia de los insectos en la gastronomía. Inicialmente el consumo de insectos se limitaba a unas orugas que asomaban entre hojas de lechuga mal aliñadas en un programa de televisión de segunda, pero eso ha cambiado: ahora los insectos son ingredientes cotidianos para algunos de los chefs más vanguardistas y afamados del mundo. Puedes pedir el tartar de aguacate braseado con perlas de larvas de hormiga en el vanguardista Quintonil, en Ciudad de México; probar los sesos de cordero aderezados con flores comestibles, hormigas cítricas y gusanos de la harina tostados en el fantástico Alchemist de Copenhague; o paladear las crías de avispa cocinadas a fuego lento con soja y mirin en Yanagiya, un restaurante japonés digno de peregrinaje. De repente, los menús más innovadores están repletos de invertebrados cuidadosamente preparados. Los defensores de la gastronomía de los insectos, como Alex Atala (del mítico D.O.M de São Paulo, galardonado con una estrella Michelin), se preguntan por qué las personas que consumen miel –el excremento de una abeja– no pueden ir un paso más allá. Si a eso añadimos el movimiento respaldado por Silicon Valley para promover la entomofagia (el nombre oficial para la gastronomía de los insectos) como una alternativa vital a la producción de carne de ganadería intensiva y perjudicial para el medio ambiente, obtendremos una tormenta culinaria perfecta. La pregunta es: ¿esta tendencia tan actual como ancestral ha llegado para quedarse? ¿Por qué está tan de moda? Y ¿qué aporta a la cocina el crujido de unas antenas o la pegajosa baba de los bichos, más allá del shock que produce y que tanto juego da en las redes sociales? Postre de champiñones, chocolate y hormigas, de Native 64
La revista Land Rover Magazine recoge en sus páginas historias de diferentes lugares del mundo que hablan de fuerza interior y de afán de superación.
En este número, ponemos a prueba el Defender de la mano de dos intrépidos y jóvenes aventureros mientras preparan una expedición al Polo Sur. También celebramos los 50 años del Range Rover participando en una ruta que descubre las maravillas de Dubái. Echamos la vista atrás, pero también miramos hacia el futuro: un grupo de visionarios nos explica las tecnologías que pueden cambiarnos la vida en los próximos años.
